Fiche technique de fabrication N°1299
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,427 €
Prix de revient TTC Total :
10,249€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
307,514 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Tomates garniture |
kg |
2,400 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,012 |
| Appareil |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,240 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,012 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,024 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
- monder les tomates, épépiner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
- réduire avec concentré. Assaisonner |
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Appareil |
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| 3 |
- appareil à flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
- mélanger aux tomates |
1899-12-30 00:02:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
- beurrer les moules, garnir, cuire au bain-marie |
1899-12-30 00:05:00 |
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