Fiche technique de fabrication N°1297
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,420 €
Prix de revient TTC Total :
188,738€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 533,605 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
2,925 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,098 |
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| Farine t45 |
kg |
3,900 |
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| Eau |
l |
1,950 |
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| Oeufs (dorure) |
Pièce |
19,500 |
| Crème pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
4,875 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,975 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,098 |
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| Farine t45 |
kg |
0,488 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
39,000 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
9,750 |
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| Bigarreaux au sirop |
boite 4/4 |
1,950 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,975 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte feuilletée |
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Réaliser un feuilletage à 6 tours |
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Crème pâtissière |
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Réaliser, réserver |
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Tarte en bande |
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Faire une abaisse de 30 cm de long et 16 cm de large |
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Prélever 2 bandes de 2 cm de large pour les bordures |
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Piquer l'abaisse restante, dorer les bords |
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Appliquer les bordures, les dorer et les chiqueter |
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Cuire la tarte à blanc |
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Finition |
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Garnir le fond de crème pâtissière, disposer les fruits émincés ou non |
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Lustrer la tarte et parer les extrémités |
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Dressage |
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Sur plat ovale et papier dentelle |
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