Fiche technique de fabrication N°1286
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,660 €
Prix de revient TTC Total :
39,850€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 979,767 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,375 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,750 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
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| Eau |
l |
0,150 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
| Garniture |
| Oseille |
Botte |
1,500 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
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| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,450 |
| Appareil |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,750 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,750 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
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| Safran |
kg |
0,003 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,015 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,015 |
| Finition |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,300 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Laisser reposer |
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| 3 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garniture |
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| 4 |
Laver et ciseler l'oseille |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ã?tuver l'oseille |
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| 6 |
Tailler le saumon en julienne |
1899-12-30 00:05:00 |
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Appareil |
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| 7 |
Réaliser l'appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 8 |
Garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Cuire |
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Dressage |
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| 10 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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