Fiche technique de fabrication N°127
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,535 €
Prix de revient TTC Total :
4,283€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 212,819 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Génoise |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
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| Farine t45 |
kg |
0,125 |
| Chemisage |
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
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| Farine t45 |
kg |
0,020 |
| Crème anglaise |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
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| Grand-marnier cordon jaune |
L |
0,050 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
| Décor |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Génoise |
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| 1 |
Chemiser le moule |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Monter la génoise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Cuire |
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| 4 |
Démouler et décorer au sucre glace et au pochoir |
1899-12-30 00:10:00 |
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Crème Anglaise |
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| 5 |
Réaliser une crème anglaise, parfumer à froid |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Génoise sur plat rond et papier dentelle, saucière de crème anglaise à part |
1899-12-30 00:10:00 |
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