Fiche technique de fabrication N°1265
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,988 €
Prix de revient TTC Total :
59,282€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 387,835 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| riz pilaf |
| Beurre 300782 |
kg |
0,900 |
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| Noix de coco râpée301065 |
kg |
0,150 |
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| Riz basmati |
kg |
3,000 |
| raisins secs |
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,375 |
| brunoise de fruits |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
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| Pommes Granny |
kg |
0,750 |
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| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 |
boite 4/4 |
0,750 |
| courgettes |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,150 |
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| Courgettes |
kg |
0,750 |
| condiment |
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,375 |
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| Noix de coco râpée301065 |
kg |
0,150 |
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| Curcuma |
kg |
0,075 |
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| Mangue |
kg |
0,750 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Riz madras |
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réhydrater le raisin sec |
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traiter le riz basmati avec la technique pilaf (mettre les raisins secs dès le mouillement) |
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laisser reposer / égrener, ajouter un peu de coco râpé |
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| 1 |
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| 2 |
Garnitures |
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les fruits sont taillés en petits dés puis sauter rapidement |
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les courgettes sont également taillées en dés puis sautées et parfumées au curcuma |
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passer les amandes effilées sous la salamandre |
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| 1 |
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Dressage |
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riz en légumier et assortiment des garnitures en ramequin |
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ou à l'assiette : faire un pochon de riz / préparer une assiette d'assortiment des garnitures en ramequin |
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les nans sont réchauffées sur le grill/ et servies dans une corbeille à pain |
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