Fiche technique de fabrication N°126
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,937 €
Prix de revient TTC Total :
28,105€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
405,008 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Concombres (pièce) | Pièce | 1,200 |
| Poivrons rouges | kg | 0,600 |
| Tomates garniture | kg | 0,900 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,030 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,015 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 |
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 9,000 |
| Garniture | ||
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,450 |
| Poivrons rouges | kg | 0,450 |
| Tomates garniture | kg | 0,600 |
| Mayonnaise | ||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,300 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,030 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver tous les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Monder les tomates et épépiner les concombres | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Mixer ensemble les tomates, les concombres, les poivrons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Ajouter l'huile d'olive, l'ail, la sauce anglaise, la mayonnaise, et mixer à nouveau | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Mayonnaise | |||
| 5 | Réaliser une mayonnaise à l'huile d'olive | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 6 | Poivrons pelés en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Concombre en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Tomate mondée, en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Croûtons, de pain de mie en cube, sautés à l'huile | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 10 | Potage en soupière froide, garniture dans ramequins à part | 1899-12-30 00:05:00 |