Fiche technique de fabrication N°1257
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,300 €
Prix de revient TTC Total :
7,500€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
925,799 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à crêpes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
| Lait249447 |
l |
0,500 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
| Mornay |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
|
| Lait249447 |
l |
0,500 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Roquefort |
kg |
0,050 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,060 |
| Panure |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,035 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,060 |
|
| Chapelure brune |
kg |
0,300 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Confectionner une pâte à crêpes et cuire les crêpes |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| 2 |
Confectionner une Mornay |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Garnir les crêpes et les rouler en forme de petit cigare |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Refroidir (passer au grand froid) |
|
|
| 5 |
Détailler chaque crêpe en petits tronçons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Paner à l'Anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 7 |
Frire |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Sur papier dentelle avec pic fruit |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
