Fiche technique de fabrication N°1253
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,785 €
Prix de revient TTC Total :
37,854€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 029,223 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
Truites portion (0,250 kg) |
kg |
2,500 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
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Farine t45 |
kg |
0,200 |
Beurre meunière |
Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
|
Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
Décor |
Citrons (kg) |
kg |
0,625 |
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Persil plat |
botte |
0,050 |
Garniture |
Citrons (kg) |
kg |
0,250 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
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Câpres |
kg |
0,100 |
|
Pain de mie entier |
kg |
0,100 |
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Persil plat |
botte |
0,013 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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.1 |
habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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.2 |
fariner et sauter les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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.3 |
disposer sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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.4 |
peler à vif et tailler en dés les citrons. |
1899-12-30 00:03:00 |
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.5 |
tailler et frire des dés de croûtons |
1899-12-30 00:02:00 |
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.6 |
égoutter les câpres. |
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mettre à chauffer le beurre |
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parsemer les truites de dés de citrons, de croûtons et de câpres |
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verser le beurre noisette |
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parsemer de persil haché |
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