Truite Grenobloise

 

Fiche technique de fabrication N°1253

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,785 €
Prix de revient TTC Total : 37,854€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 029,223 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Beurre 300782 kg 0,100
Truites portion (0,250 kg) kg 2,500
Huile de tournesol 300004 l 0,100
Farine t45 kg 0,200
Beurre meunière
Citrons (kg) kg 0,125
Beurre 300782 kg 0,200
Décor
Citrons (kg) kg 0,625
Persil plat botte 0,050
Garniture
Citrons (kg) kg 0,250
Huile de tournesol 300004 l 0,200
Câpres kg 0,100
Pain de mie entier kg 0,100
Persil plat botte 0,013
  Progression Réa. Sur.

Base

.1

habiller les truites

1899-12-30 00:20:00

.2

fariner et sauter les truites

1899-12-30 00:20:00

.3

disposer sur plat ovale

1899-12-30 00:05:00

Garniture

.4

peler à vif et tailler en dés les citrons.

1899-12-30 00:03:00

.5

tailler et frire des dés de croûtons

1899-12-30 00:02:00

.6

égoutter les câpres.

mettre à chauffer le beurre

parsemer les truites de dés de citrons, de croûtons et de câpres

verser le beurre noisette

parsemer de persil haché

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation