Fiche technique de fabrication N°1253
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,950 €
Prix de revient TTC Total :
31,603€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 029,223 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
|
| Truites portion (0,250 kg) |
kg |
2,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
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| Farine t45 |
kg |
0,160 |
| Beurre meunière |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,160 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
|
| Persil plat |
botte |
0,040 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,160 |
|
| Câpres |
kg |
0,080 |
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| Pain de mie entier |
kg |
0,080 |
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| Persil plat |
botte |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| .1 |
habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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| .2 |
fariner et sauter les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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| .3 |
disposer sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| .4 |
peler à vif et tailler en dés les citrons. |
1899-12-30 00:03:00 |
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| .5 |
tailler et frire des dés de croûtons |
1899-12-30 00:02:00 |
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| .6 |
égoutter les câpres. |
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mettre à chauffer le beurre |
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parsemer les truites de dés de citrons, de croûtons et de câpres |
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verser le beurre noisette |
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parsemer de persil haché |
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