Fiche technique de fabrication N°1252
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,142 €
Prix de revient TTC Total :
368,525€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 421,991 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
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| Contre-filet pavé coeur de rumsteack |
kg |
15,000 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,300 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,300 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
4,800 |
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| vin blanc 252815 |
l |
1,200 |
| Finition |
| Persil plat |
botte |
0,180 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer le contre-filet et détailler les steaks de 150 g |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Sauter (cuisson en fonction de la demande) |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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| 3 |
Réaliser une sauce par déglaçage : échalotes ciselées /persil haché / juliénas / fond brun lié /beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
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en place |
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Finition |
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| 4 |
Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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