Fiche technique de fabrication N°125
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,135 €
Prix de revient TTC Total :
11,349€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 558,954 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Riz au lait |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,250 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,175 |
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| Vanille liquide |
L |
0,625 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,200 |
| Décor |
| Angélique |
kg |
0,025 |
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| Bigarreaux confit rouge |
kg |
0,025 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Laver le riz |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 |
Blanchir le riz |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Verser le riz dans le lait bouillant et parfumé |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 4 |
Cuire au four à couvert |
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| 5 |
Une fois cuit, ajouter les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre et recuire 1 minute |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Mouler dans un moule légèrement huilé et passer au froid |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition et décor |
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| 7 |
Démouler, napper et décorer avec angélique et cerises confites |
1899-12-30 00:10:00 |
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