Fiche technique de fabrication N°1248
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,886 €
Prix de revient TTC Total :
18,860€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 203,606 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Crème anglaise |
Lait249447 |
l |
0,625 |
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Sucre semoule 302223 |
kg |
0,156 |
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Vanille liquide |
L |
1,250 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
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Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
7,500 |
Finition appareil |
Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,500 |
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Extrait de café |
Pm |
0,006 |
Décor |
Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,125 |
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sucre glace 822831 |
kg |
0,025 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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.1 |
réaliser la crème anglaise collée |
1899-12-30 00:15:00 |
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Finition appareil |
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.2 |
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1899-12-30 00:05:00 |
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.3 |
monter la crème fouettée pas trop ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
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.4 |
incorpore les deux appareils. |
1899-12-30 00:10:00 |
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.5 |
mouler dans un moule inox |
1899-12-30 00:15:00 |
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.6 |
passer au froid entre chaque couche |
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Dressage |
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.7 |
démouler sur plat et décorer avec la crème chantilly . |
1899-12-30 00:15:00 |
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