Fiche technique de fabrication N°1229
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,100 €
Prix de revient TTC Total :
31,002€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 501,479 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
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| chap |
kg |
1,000 |
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| paleron jumeau leclerc |
kg |
1,000 |
| Garniture |
| Cresson |
Botte |
2,500 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,313 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,188 |
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| Gingembre |
kg |
0,100 |
| légume |
| oignon |
kg |
0,125 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| Riz rouge |
kg |
0,625 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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détailler la viande en cubes. |
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lever les filets d'anchois à la main. |
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Garniture |
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trier le cresson, équeuter. |
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monder les tomates, épépiner. |
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peler, hacher le gingembre. |
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Cuisson |
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assaisonner la viande de gros sel. |
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faire rissoler 15 mn. env. |
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ajouter la garniture, cuire 1h.15 mn. env. à couvert. |
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Dressage |
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rectifier l'assaisonnement. |
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accompagner avec du riz rouge, des achards de légumes ou du rougail de tomates. |
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