Fiche technique de fabrication N°1219
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,275 €
Prix de revient TTC Total :
30,591€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 310,277 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,375 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,750 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
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| Eau |
l |
0,150 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
| Garniture |
| Echalotes |
kg |
0,150 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,900 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,300 |
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| Moules décortiquées surgelées |
kg |
0,900 |
| Appareil |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,750 |
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| Lait249447 |
l |
0,750 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,015 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,015 |
| Finition |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,300 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| .1 |
réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .2 |
laisser reposer |
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| .3 |
foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garniture |
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| .4 |
gratter et laver les moules |
1899-12-30 00:10:00 |
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| .5 |
ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| .6 |
cuire les moules façon marinière |
1899-12-30 00:05:00 |
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| .7 |
décortiquer et ébarber |
1899-12-30 00:10:00 |
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Appareil |
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| .8 |
réaliser l'appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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Mise en cuisson |
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| .9 |
garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
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| .10 |
cuire |
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Dressage |
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| .11 |
sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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