Fiche technique de fabrication N°1202
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,371 €
Prix de revient TTC Total :
5,485€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 674,293 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
| Garniture |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,040 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,006 |
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| Pain de mie entier |
kg |
0,100 |
| Finition |
| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
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| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,060 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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casser les oeufs |
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assaisonner |
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Garniture |
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râper le gruyère |
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ciseler la ciboulette |
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Décor |
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croûtons frits |
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Cuisson |
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cuire les oeufs au bain-marie |
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ajouter crème, moutarde, gruyère et ciboulette |
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Dressage |
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en timbales |
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entourés de croûtons |
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ciboulette hachée |
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