Fiche technique de fabrication N°1184
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,551 €
Prix de revient TTC Total :
15,509€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 163,541 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,156 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,031 |
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| Farine t45 |
kg |
0,313 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
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| Eau |
l |
0,063 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,063 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
| Crème |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,938 |
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| Noix de coco râpée301065 |
kg |
0,038 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,188 |
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| Farine t45 |
kg |
0,125 |
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| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,188 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,250 |
| Garniture |
| Bananes (kg) |
kg |
0,750 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,063 |
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| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 |
boite 4/4 |
0,750 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,188 |
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| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,188 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| .1 |
réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| .2 |
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Garniture |
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| .3 |
détailler les bananes en rondelles de 1/2 cm., arroser de jus de citron. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Crème |
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| .4 |
réaliser une crème pâtissière, ajouter coco râpé et rhum. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| .5 |
foncer deux cercles |
1899-12-30 00:05:00 |
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| .6 |
cuire à blanc. |
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Finition |
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| 7 |
garnir les fonds de tarte avec la crème, décorer avec les tranches d'ananas et les rondelles de banane. |
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| 8 |
lustrer au nappage blond aromatisé au rhum. |
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