Fiche technique de fabrication N°1175
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,758 €
Prix de revient TTC Total :
22,063€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 531,634 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Farine t45 |
kg |
0,400 |
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| Eau |
l |
0,200 |
| Crème pâtissière |
| Lait249447 |
l |
0,750 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,190 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,500 |
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| Farine t45 |
kg |
0,100 |
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| Kirsch |
L |
0,030 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
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| Poires |
kg |
1,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,500 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,500 |
|
| Eau |
l |
1,000 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,150 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| .1 |
Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
1899-12-30 00:40:00 |
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| .2 |
Abaisser , façonner. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .4 |
Cuire à blanc. |
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Crème pâtissière |
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| .6 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garniture |
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| .7 |
Ã?plucher, ouvrir, citronner, les poires |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Pocher au sirop. |
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Finition |
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| 10 |
Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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dresser sur papier dentelle. |
1899-12-30 00:05:00 |
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