Fiche technique de fabrication N°1159
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,313 €
Prix de revient TTC Total :
2,501€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
533,504 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,048 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,200 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,100 |
|
| Eau |
l |
0,200 |
| Appareil |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,400 |
|
| Comté 301152 |
kg |
0,160 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
|
|
| |
réaliser une pâte a choux |
|
|
| |
cuire les pommes de terre à l'eau . |
|
|
| |
dessécher les pommes au four. |
|
|
| |
mouliner |
|
|
| |
Appareil |
|
|
| |
réunir pâte a chou + purée |
|
|
| |
ajouter gruyère râpé . |
|
|
| |
façonner à la cuillère. |
|
|
| |
cuire en friture , égoutter sur papier absorbant. |
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
sur papier gaufré. |
|
|
|
