Fiche technique de fabrication N°1158
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,437 €
Prix de revient TTC Total :
83,494€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 300,255 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oranges (kg) |
kg |
0,160 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,200 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
|
| Magrets de canard |
kg |
4,000 |
| Appareil |
| Carottes |
kg |
0,120 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,080 |
|
| Escalopes de dinde transgourmet x10 x2 |
kg |
0,160 |
| Sauce |
| Cidre Kerisac brut |
L |
0,600 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,400 |
|
| Pommes reinette |
kg |
0,560 |
|
| Choux verts frisé |
kg |
0,400 |
|
| Courgettes |
kg |
0,600 |
|
| Goémon |
kg |
0,600 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
1900-10-01 00:00:00 |
|
| |
parer le magret inciser le gras |
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
réaliser une farce fine de volaille ajouter brunoise |
|
|
| |
de carottes et zestes d'orange. |
|
|
| |
blanchir les feuilles de choux. garnir de farce fine. |
|
|
| |
cuire a la vapeur. |
|
|
| |
réaliser une duxelles sèche. |
|
|
| |
confectionner des caisses de courgette,garnir |
|
|
| |
duxelles. |
|
|
| |
éplucher les pommes fruits, tailler en deux,colorer au |
|
|
| |
beurre avec une pincée de sucre |
|
|
| |
Sauce |
|
|
| |
fond brun de volaille réduit +crème +cidre réduit |
|
|
|
