Fiche technique de fabrication N°1156
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,140 €
Prix de revient TTC Total :
11,400€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 206,410 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
1,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
| Appareil |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
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| Madère |
L |
0,100 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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| Pain de mie entier |
kg |
0,200 |
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| Persil plat |
botte |
0,050 |
| chemisage |
| Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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couper les pieds de champignons, les laver, cuire avec le jus de citron, beurre pendant 10 mn. |
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égoutter, réserver le jus. |
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Appareil |
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hacher échalotes et ciboulette, cuire 10 mn env. |
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hacher les champignons et le jambon. |
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suer au beurre. |
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ajouter échalote et ciboulette, mie de pain, crème, persil haché, madère, citron, jaunes d'oeufs |
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assaisonner |
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mixer le tout pour obtenir une pâte homogène. |
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Chemisage |
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beurrer des moules individuelles ou terrine. |
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cuire au bain-marie 40 mn,. environ. |
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