Fiche technique de fabrication N°1154
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,475 €
Prix de revient TTC Total :
14,747€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 731,920 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| oignon |
kg |
0,150 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
3,000 |
| Sauce |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,300 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
| Pineau rouge |
L |
0,200 |
|
| Persil plat |
botte |
0,025 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
gratter, nettoyer les moules. |
|
|
| |
faire ouvrir les moules. |
|
|
| |
réserver le jus, le filtrer. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce |
|
|
| |
réaliser un roux. |
|
|
| |
mouiller avec le jus de cuisson. |
|
|
| |
ajouter oignons et persil hachés finement. |
|
|
| |
verser le pineau. |
|
|
| |
rectifier assaisonnement . |
|
|
| |
lier avec jaune et crème. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
verser la sauce sur les moules, bien mélanger. |
|
|
| |
servir très chaud. |
|
|
|
