Fiche technique de fabrication N°1140
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,898 €
Prix de revient TTC Total :
11,591€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 297,152 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Sauce |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,125 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,250 |
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| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
0,050 |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,500 |
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| Citrons (kg) |
kg |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Préparation |
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réaliser une sauce mayonnaise bien ferme |
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ajouter la crème fraîche . |
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parer et laver les champignons bien blanc |
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arroser avec le jus de citron |
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couper en tranches pas trop fines |
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lier les champignons avec la sauce |
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assaisonner |
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dresser sur plat saupoudrer de persil haché |
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ce plat doit être conservé au frais et être consommé dans la journée |
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