Fiche technique de fabrication N°1139
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,850 €
Prix de revient TTC Total :
48,496€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 889,138 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Toasts |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
|
| Pain de mie (0,250 kg) |
Pièce |
10,000 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
2,500 |
|
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,500 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,050 |
|
| Pleurotes |
kg |
2,000 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
1,250 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Préparation des champignons |
|
|
| |
couper les pieds qui sont durs |
|
|
| |
laver soigneusement sans laisser tremper dans l'eau |
|
|
| |
émincer en fines lamelles |
|
|
| |
faire revenir les pleurotes au beurre , flamber cognac |
|
|
| |
assaisonner, arroser de jus de citron |
|
|
| |
cuire rapidement environ 15 mn |
|
|
| |
ajouter la crème fraîche et faire réduire |
|
|
| |
Préparation des toast |
|
|
| |
faire dorer au beurre les tranches de pain de mie |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
sur assiette, napper la moitié des toasts avec les champignons |
|
|
| |
saupoudrer de ciboulette finement hachée . |
|
|
| |
déguster aussitôt. |
|
|
|
