Fiche technique de fabrication N°1137
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,109 €
Prix de revient TTC Total :
11,094€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
854,577 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Farci poitevin |
Kg |
1,000 |
| Salade |
| Laitue |
Pièce |
2,000 |
| Vinaigrette |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,050 |
| Décor |
| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,200 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Taller des tranches de farci poitevin d'environ 100 gr |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Les colorer légèrement au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Salade |
|
|
| 3 |
Trier et nettoyer la salade |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Vinaigrette |
|
|
| 4 |
Réaliser une vinaigrette à l'huile de noix |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 5 |
Disposer harmonieusement la tranche de farci et la salade sur une assiette |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Décor avec tomate cerisette |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
