Fiche technique de fabrication N°1130
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,014 €
Prix de revient TTC Total :
96,327€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 847,997 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Saumon 2/3 kg |
kg |
1,500 |
| Marinade instantanée |
| Laurier |
Pm |
0,015 |
|
| Thym |
Pm |
0,015 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,600 |
|
| Aneth |
Botte |
0,300 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
1,500 |
| Beurre maître h |
| Beurre 300782 |
kg |
0,750 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,750 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,300 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
12,000 |
| pommes anglaise |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
6,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller les saumons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Détailler les darnes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Marinade |
|
|
| 3 |
Réaliser la marinade et mettre les darnes à mariner |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 4 |
Griller les darnes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Beurre maître d'hôtel |
|
|
| 5 |
Réaliser un beurre blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 6 |
Dresser les darnes sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche en décor |
|
|
| |
Saucière de beurre blanc à part |
|
|
|
