Fiche technique de fabrication N°1120
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,738 €
Prix de revient TTC Total :
16,427€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 306,703 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
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| Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
0,200 |
| sauce curry |
| oignon |
kg |
0,150 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
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| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,025 |
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| Curry (kg) |
kg |
0,025 |
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| Noix de coco râpée301065 |
kg |
0,150 |
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| Farine t45 |
kg |
0,020 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,750 |
| garniture |
| Bananes (kg) |
kg |
0,500 |
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| Pommes golden (kg) |
kg |
0,200 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
| croûtons |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,060 |
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| Pain de mie (0,250 kg) |
Pièce |
6,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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pocher les Å?ufs , refroidir |
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Sauce |
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faire infuser la pulpe de coco dans le fond blanc chaud 15 mn minimum passer fouler . |
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ciseler les oignons |
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suer les oignons au beurre , singer farine et curry mouiller au lait de coco, assaisonner . |
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cuire 30 mn |
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passer , crémer , réduire . |
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Garniture |
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tailler les fruits en dès |
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sauter au beurre séparément chaque fruit |
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additionner à la sauce . |
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Croûtons |
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détailler 2 par personnes |
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sauter au beurre , égoutter , tenir au chaud . |
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Dressage |
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réchauffer les Å?ufs à la chauffante , éponger |
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poser sur croûtons , napper de sauce . |
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