Fiche technique de fabrication N°1114
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,137 €
Prix de revient TTC Total :
1,372€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
303,004 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,031 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
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| Farine t45 |
kg |
0,063 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,250 |
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| Eau |
l |
0,015 |
| garniture |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
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| Poivre vert |
kg |
0,050 |
| fromage |
| Céleri branche |
kg |
0,013 |
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| Fromage blanc242026 |
kg |
0,100 |
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| Poivre vert |
kg |
0,013 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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réaliser une pâte brisée et chemiser des moules, |
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cuire à blanc |
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Appareil |
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tailler en brunoise les poivrons et le céleri |
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étuver à l'huile d'olives les poivrons |
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mélanger le fromage ferme avec une petite partie de la brunoise de poivron et le céleri cru |
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mouler en boudins et presser |
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Dressage |
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garnir chaque fond de tartelette avec la brunoise de poivrons |
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démouler le fromage blanc et couper en tranche , puis poser sur chaque tartelettes. |
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