Fiche technique de fabrication N°1113
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Prix de revient TTC par unité :
2,081 €
Prix de revient TTC Total :
20,807€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
146,363 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| appareil |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,067 |
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| Gelée en poudre |
kg |
0,007 |
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| tommette de brebis petit |
kg |
0,667 |
| légumes |
| Poireaux |
kg |
0,133 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,133 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,133 |
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| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,067 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0,133 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Légumes |
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peler et tailler en brunoise les poivrons |
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cuire à l'anglaise les haricots verts |
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blanchir fortement le poireau , refroidir , égoutter. |
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Appareil |
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faire bouillir la crème et ajouter la gelée , hors du feu ajouter le fromage de chèvre , assaisonner . |
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Montage |
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chemiser le moule d'un film alimentaire |
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chemiser de bandes de vert poireaux et garnir le moule |
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en intercalant les légumes et l'appareil |
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presser |
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laisser prendre au froid pendant au moins 12 h |
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Dressage |
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démouler , trancher et disposer sur assiette |
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accompagner d'un coulis de poivrons ou d'un gaspacho |
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