Fiche technique de fabrication N°1105
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,171 €
Prix de revient TTC Total :
41,712€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 147,879 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg |
kg |
3,000 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
| jus |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,500 |
| garniture |
| Tomates garniture |
kg |
1,000 |
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| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
1,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
| pommes allumettes |
| Cresson |
Botte |
1,250 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,500 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
| finition |
| Persil plat |
botte |
0,125 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| .1 |
habiller les volailles |
1899-12-30 00:20:00 |
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| .2 |
brider |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| .4 |
préchauffer le four (250°) |
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| .5 |
rôtir en arrosant souvent |
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Garniture |
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| .9 |
monder et étuver les tomates |
1899-12-30 00:02:00 |
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cuire les haricots verts à l'anglaise |
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Pommes allumette |
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tailler , rincer |
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pocher |
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dorer |
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Confection du jus |
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faire pincer les sucs ,dégraisser , déglacer . |
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passer |
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Dressage |
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découper le poulet |
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garniture dressée autour du poulet |
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jus à part |
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bouquet de cresson . |
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