Fiche technique de fabrication N°1090
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,677 €
Prix de revient TTC Total :
6,770€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 198,381 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,125 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,025 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,625 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,013 |
|
| Eau |
l |
0,375 |
| Coulis |
| Echalotes |
kg |
0,125 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
2,500 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,025 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,025 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,125 |
|
| Tomates pelées |
kg |
0,500 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
|
|
| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
1899-12-30 00:01:00 |
|
| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Laisser lever |
|
|
| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
|
|
| |
|
|
|
| |
Coulis |
|
|
| 6 |
�plucher et ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Suer les échalotes, ajouter la tomate pelée,le concentré, les gousses d'ail écrasées et le BG |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
cuire à l'étuver |
|
|
| 9 |
Retirer le bg et mixer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 |
Rectifier assaisonnement |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 11 |
Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
