Fiche technique de fabrication N°1086
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
0,932 €
Prix de revient TTC Total :
5,591€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
529,695 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poireaux |
kg |
0,300 |
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| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,900 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,003 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,120 |
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| Céleri branche |
kg |
0,060 |
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| Poireaux |
kg |
0,120 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,015 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,003 |
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| Navets |
kg |
0,060 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,300 |
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| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,150 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser un potage PARMENTIER. |
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| 2 |
Faire suer les blancs de poireaux émincés au beurre, ajouter les pommes de terre émincées, mouiller à l'eau, laisser cuire. |
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Garniture |
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| 3 |
Tailler les légumes en brunoise. |
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| 4 |
Faire étuver au beurre. |
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Finition |
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| 5 |
Passer le potage au moulin à légumes. |
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Crémer et rectifier l'assaisonnement. |
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Ajouter la garniture. |
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Dressage |
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En soupière, pluches de cerfeuil au départ. |
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