Fiche technique de fabrication N°108
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,834 €
Prix de revient TTC Total :
48,342€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 242,156 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Filet de lieu congelés |
kg |
2,500 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
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| Farine t45 |
kg |
0,200 |
| Beurre meunière |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,625 |
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| Persil plat |
botte |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Préparer les filets de poisson |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Beurre meunière |
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| 3 |
en fin de cuisson, réaliser le beurre meunière |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Filet sur plat ovale, napper de beurre meunière |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Décor avec citrons historiés et persil en branche |
1899-12-30 00:10:00 |
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