Fiche technique de fabrication N°1071
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,192 €
Prix de revient TTC Total :
1,917€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
468,938 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,075 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
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| Farine t45 |
kg |
0,100 |
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| Eau |
l |
0,050 |
| farce a gratin |
| Echalotes |
kg |
0,010 |
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| Lard gras |
kg |
0,040 |
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| Foies de volailles frais |
kg |
0,040 |
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| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,004 |
| trompettes |
| Trompettes de la mort sèches |
kg |
0,005 |
| finition |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réalisation |
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réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
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réaliser une farce à gratin et y incorporer les trompettes hachées |
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coucher la farce à gratin sur papier sulfurisé en petits boudins |
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surgeler |
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détailler en petits bâtonnets de 3 cm de long |
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abaisser la pâte détailler des rectangles de 4.5 cm de large |
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poser dessus un bâtonnet de farce à gratin espacé les uns des autres . |
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mouiller au pinceau recouvrir avec une deuxième abaisse ,souder , dorer . |
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laisser reposer 30 mn au frais |
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Cuisson |
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au four à 200° |
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