Fiche technique de fabrication N°1068
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
2,841 €
Prix de revient TTC Total :
45,457€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 145,545 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| oignon |
kg |
0,600 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,600 |
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| Ananas frais |
Pièce |
1,000 |
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| Blanc de dinde |
kg |
2,400 |
| marinade |
| oignon |
kg |
0,200 |
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| Yaourt nature 900805 |
Pièce |
4,000 |
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| Gingembre |
kg |
0,040 |
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| Curcuma |
kg |
0,020 |
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| Citrons (kg) |
kg |
2,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
0,030 |
| sauce curry |
| oignon |
kg |
0,200 |
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| Pommes golden (kg) |
kg |
0,200 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
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| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,400 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,040 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,800 |
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| Curry (kg) |
kg |
0,020 |
| cuisson |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Brochette de volaille |
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détailler 48 cubes de 3 cm dans le blanc de dinde/détailler 24 carrés de poivrons de 3 cm |
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détailler 24 carrés d'oignons de 3 cm / détailler 4 tranches d'ananas en 6 morceaux |
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faire sauter poivrons et oignons croquants / monter les brochettes / mettre à mariner 1 h |
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marinade : 1 oignon ciselé, 3 gousses d'ail hachées,15 g de curry , 2 yaourts, 1 jus de citron |
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1 cuillère à café de gingembre poudre et de curcuma |
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| 1 |
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Sauce curry |
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suer 100 g d'oignons ciselés, 100 g de dés de pommes/ajouter le curry / mouiller au fond brun |
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de volaille tomaté / mijoter puis crémer / mijoter /ajouter la marinade des brochettes / mijoter |
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puis mixer |
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| 1 |
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| 1 |
Griller |
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griller les brochettes en le ayant huilées au préalable /veiller à ne pas les dessécher |
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| 1 |
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| 1 |
Dressage |
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au plat ou à l'assiette |
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