Fiche technique de fabrication N°1067
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,540 €
Prix de revient TTC Total :
25,397€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 438,217 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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| Eau |
l |
0,750 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
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| Farine de Sarrazin |
kg |
0,250 |
| Garniture |
| Epinards en branches frais |
kg |
1,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
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| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2 h |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Laver les épinards et les faire sauter lentement à feu doux, et les crémer |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 |
Trancher le saumon fumé |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Déposer le saumon sur les crêpes, ajouter les épinards et rouler |
1899-12-30 00:10:00 |
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