Fiche technique de fabrication N°1057
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,103 €
Prix de revient TTC Total :
1,030€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,473 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,075 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,100 |
|
| Eau |
l |
0,050 |
| Appareil |
| Beurre 300782 |
kg |
0,004 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,008 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,002 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,004 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,042 |
|
| Miettes de crabes |
Kg |
0,021 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
|
|
| |
réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
|
|
| |
Appareil |
|
|
| |
réaliser un velouté de poisson et refroidir |
|
|
| |
émietter le crabe |
|
|
| |
crémer le velouté et assaisonner |
|
|
| |
lier le crabe avec le velouté |
|
|
| |
Montage |
|
|
| |
abaisser la pâte et découper en rond de 8 cm de diamètre |
|
|
| |
disposer au centre une cuiller à café d'appareil et mouiller à l'eau froide la pâte |
|
|
| |
replier comme un chausson , souder , dorer. |
|
|
| |
laisser reposer au minimum 30 mn au frais |
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
cuisson au four à 200° |
|
|
|
