Fiche technique de fabrication N°1040
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,517 €
Prix de revient TTC Total :
125,175€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
67 868,703 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,167 |
|
| Miel 473868 |
kg |
0,083 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
30,000 |
|
| Echine de porc |
Kg |
2,500 |
| Garniture |
| oignon |
kg |
0,333 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,033 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,100 |
|
| Cumin |
Pm |
0,033 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Mise en place |
|
|
| |
faire gonfler les abricots et les raisins pour les faire gonfler |
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
faire rissoler les morceaux de porc |
|
|
| |
jeter la graisse |
|
|
| |
déglacer au vinaigre, ajouter les oignons émincés, le miel et les condiments |
|
|
| |
tenir au chaud |
|
|
| |
égoutter les abricots les cuire a feu doux pour réaliser une compote |
|
|
| |
ajouter à la sauce . |
|
|
|
