Fiche technique de fabrication N°1020
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,031 €
Prix de revient TTC Total :
10,309€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 726,469 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,156 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,313 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
|
| Eau |
l |
0,075 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,500 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,013 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,150 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
| Appareil |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,313 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,313 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,006 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Réaliser une pâte brisée |
|
|
| |
Abaisser et foncer (manuel) |
|
|
| |
Confectionner l'appareil à crème prise salé |
|
|
| |
Garnir les quiches |
|
|
| |
Cuire |
|
|
|
