Fiche technique de fabrication N°1020
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,043 €
Prix de revient TTC Total :
10,428€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 726,469 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,156 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Farine t45 |
kg |
0,313 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
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| Eau |
l |
0,075 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,500 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,013 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,150 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
| Appareil |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,313 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,313 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,006 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser une pâte brisée |
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Abaisser et foncer (manuel) |
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Confectionner l'appareil à crème prise salé |
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Garnir les quiches |
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Cuire |
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