Fiche technique de fabrication N°1006
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,892 €
Prix de revient TTC Total :
35,686€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 197,485 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,100 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
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| Farine t45 |
kg |
0,450 |
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| Eau |
l |
0,750 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,001 |
| Mornay |
| Beurre 300782 |
kg |
0,175 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,200 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
2,500 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
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| Farine t45 |
kg |
0,175 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,001 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
1,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,625 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte à choux |
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Réaliser pâte à choux, coucher et cuire 80 pièces |
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Mornay |
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Réaliser la Mornay |
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Garniture |
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Champignons et lardons |
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Garnir les gougères avec la garniture et la sauce |
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