Fiche technique de fabrication N°1004
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,797 €
Prix de revient TTC Total :
15,186€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 944,028 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
|
| Cuisses de poulets |
kg |
0,800 |
| Basquaise |
| oignon |
kg |
0,300 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,300 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,500 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,500 |
| Riz |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,160 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Marquer en cuisson "sauter à brun" |
|
|
| |
|
|
|
| |
Basquaise |
|
|
| |
Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées, |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Napper les cuisses avec la basquaise |
|
|
| |
|
|
|
| |
Riz |
|
|
| |
Cuire un riz créole |
|
|
|
