Fiche technique de fabrication N°10
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,561 €
Prix de revient TTC Total :
51,218€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 728,036 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Sorbet abricot |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,750 |
|
| Eau |
l |
0,750 |
|
| Pulpe d'abricots |
l |
1,500 |
|
| Maïzena 011692 |
kg |
0,025 |
| Sorbet cassis |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,750 |
|
| Eau |
l |
1,000 |
|
| Pulpe de cassis |
l |
1,000 |
| Sorbet framboise |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,750 |
|
| Eau |
l |
0,750 |
|
| Pulpe de framboises |
l |
1,500 |
| Sorbet orange |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,750 |
|
| Eau |
l |
0,750 |
|
| Jus d'oranges |
l |
1,500 |
| Tuiles |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
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| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,155 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,155 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,013 |
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| Farine t45 |
kg |
0,063 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,750 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Sorbets |
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| 1 |
Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition |
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| 2 |
Refroidir |
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| 3 |
Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron |
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| 4 |
Turbiner |
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Tuiles |
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| 5 |
Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf |
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| 6 |
Ajouter le beurre fondu |
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| 7 |
Ajouter les amandes effilées |
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| 8 |
Cuire |
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